うみの和の、食事に利用する島の素材。

うみの和の、食事に利用する島の素材を紹介します。

　　「とさかのり」です。
名前の由来は、ニワトリのとさかを連想させる紅色だそう。

　漁師と言う事もあり、うみの和が海で潜って獲ってきました。
獲るのは訳ないのですが、この後の下処理が…。まず根+ごみを取り除いて、塩揉み時ます。

　塩揉みすると、水分が減りしぼみます。更に塩揉みをして保存するのですが、凄く量が減ります。使用する時は、塩抜きをして使用するので、ある程度かさは増すのですが、元通りまでは復活しません。

　サラダ・吸い物・酢の物などに入れたりしますが、タレを工夫して和え物で提供しています。

　中華クラゲをイメージして、とさかのりで作ってみました。勿論、タレも試行錯誤して分量を決めて作りました。コチジャンを使った「韓国風」も美味しいですよ。

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